통통한 손가락을 닮은 생김새 덕분에

핑거 라임이라는 이름을 얻은 오스트레일리아 원산의 감귤 종류는

그 모양은 물론 향미로도 셰프들 사이에서 점차 인기가 높아지고 있다.

 색깔은 보라색이나 검은색에서 녹색, 노란색, 그리고 선명한 핑크색까지 다양하다.

 그러나 핑거 라임(Citrus australasica)이 언제나 그렇듯 높은 평가를 받는 것만은 아니다.

오스트레일리아 원주민들이 이 과일을 먹었으리라는 것은 짐작할 수 있고,

오스트레일리아의 초기 정착민들은 핑거 라임으로 마멀레이드를 만들었지만,

뉴사우스웨일스의 비옥한 노던 리버즈 지역과 퀸즐랜드 남동부의 농부들은 가축 방목에 방해가 되는,

이 가시투성이에 아무렇게나 뻗어가는 나무들을 없애느라 골치 꽤나 썩어야만 했다.

‘캐비어 라임’이라 불리기도 하는 핑거 라임은 껍질로부터 보석과도 같은

 다채로운 색깔의 소공포(小空胞)가 작은 목욕 거품처럼 퐁퐁 솟아올라 있다.

이것이 또 여섯 개의 같은 크기의 포로 싸여 있다.

드레싱이나 음료수에 넣으면 매력적이며, 커드, 소스, 잼, 또는 처트니로 만들면 그 풍미가 좋다.

향긋한 껍질은 매끈하고 윤기가 흐르며, 표면의 기름 세포 때문에 약간 미끌거린다.

 말리면 다른 감귤류처럼 껍질을 조리에 쓸 수 있다.

소공포는 톡 쏘는 시트러스 향에 은근한 송진 맛이 감돈다.

살짝만 깨물어도 감싸고 있는 포가 터지면서 상큼한 즙이 입안을 가득 채운다